Terang Bulan / Martabak Manis

A. Bahan Adonan Utama (Sarang)

• 250 gram tepung terigu protein sedang (seperti Segitiga Biru)
• 30 gram gula pasir
• 1 sendok makan susu bubuk
• ½ sendok teh baking powder
• ¼ sendok teh garam
• 300 ml air bersih
• ½ sendok teh pasta pandan (opsional, untuk aroma dan warna)

B. Bahan Pengembang (Diisi Sebelum Dimasak)

• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• ½ sendok teh baking soda (natrium bikarbonat)
• 3 sendok makan air hangat (untuk melarutkan baking soda)

C. Bahan Taburan & Olesan (Topping)

• Gula pasir secukupnya (untuk taburan saat memasak)
• 3–4 sendok makan mentega / unsalted butter (seperti Wijsman atau Blue Band)
• 100 gram keju cheddar, parut halus
• 100 gram meses cokelat berkualitas
• 50 gram kacang tanah kupas, sangrai dan cincang kasar
• Susu kental manis putih secukupnya

• Campurkan tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, baking powder, dan garam dalam wadah. Aduk rata.
• Tuang air sedikit demi sedikit sambil dikocok menggunakan whisk hingga adonan halus dan tidak ada gumpalan tepung.
• Tambahkan pasta pandan jika menggunakan, aduk hingga warna merata.
• Keplok-keplok adonan dengan whisk selama 5–10 menit untuk memasukkan udara ke dalam adonan.
• Tutup wadah dengan kain bersih atau plastic wrap, diamkan selama minimal 1 jam pada suhu ruang.

2. Persiapan Sebelum Memasak:

• Siapkan loyang martabak manis dari besi tebal. Panaskan loyang di atas api kecil-sedang hingga benar-benar panas merata (tes dengan memercikkan sedikit air, jika air langsung meloncat dan menguap, loyang siap digunakan).
• Larutkan baking soda dengan 3 sendok makan air hangat.
• Masukkan kocokan telur dan larutan baking soda ke dalam adonan utama yang telah diistirahatkan. Aduk rata dengan whisk.

3. Memasak Terang Bulan:

• Tuangkan separuh adonan ke dalam loyang panas. Tekan bagian tengah adonan menggunakan punggung sendok sayur sambil diputar ke arah pinggir loyang untuk membentuk pinggiran yang renyah (crust).
• Masak dengan api kecil hingga muncul gelembung-gelembung kecil di seluruh permukaan adonan yang membentuk sarang/pori-pori.
• Taburkan 1 sendok makan gula pasir merata di atas permukaan adonan untuk membantu memecahkan gelembung.
• Tutup loyang, kecilkan api paling minimal, dan tunggu hingga permukaan adonan mengering dan matang (± 3–5 menit).

4. Pemberian Toping dan Penyajian:

• Angkat martabak manis dari loyang, letakkan di atas papan pemotong.
• Olesi permukaan yang masih panas secara melimpah dengan mentega/butter.
• Bagi dua sisi: beri taburan keju parut di satu sisi, dan kombinasi meses cokelat + kacang sangrai di sisi lainnya.
• Siram dengan susu kental manis secara merata.
• Potong martabak menjadi dua bagian sama besar, lalu tumpuk satu sisi di atas sisi lainnya.
• Olesi kulit luar martabak dengan sedikit mentega agar mengilap dan tidak kering.
• Potong-potong sesuai selera dan sajikan selagi hangat.