Tauto Pekalongan

500 gram daging sapi (kombinasi sandung lamur dan iga untuk kaldu yang gurih)

300 gram jeroan sapi (babat dan usus, opsional), bersihkan dan rebus terpisah hingga empuk

1 liter air (untuk rebusan kaldu sapi)

2 lembar daun salam

3 cm lengkuas, memarkan

3 batang serai, memarkan bagian putihnya

1 sendok makan garam (sesuaikan selera)

1 sendok teh merica bubuk

1 sendok makan gula pasir (sesuaikan selera)

1 sendok teh kaldu sapi bubuk (opsional)

2 sendok makan minyak goreng (untuk menumis bumbu)

Bumbu Halus

100 gram tauco kualitas bagus

10 butir bawang merah

6 siung bawang putih

5 buah cabai merah besar, buang bijinya (untuk warna dan rasa yang sedap)

3 cm kunyit, bakar sebentar

2 cm jahe, geprek

2 butir kemiri, sangrai

Bahan Pelengkap

Mie bihun basah, seduh air hangat dan tiriskan

Irisan daun bawang secukupnya

Irisan seledri secukupnya

Bawang merah goreng secukupnya

Emping melinjo goreng secukupnya

Jeruk nipis, belah dua

Sambal cabai rawit rebus

• Rebus 1 liter air dalam panci besar hingga mendidih.
• Masukkan daging sapi, rebus hingga mendidih kembali dan keluar buih lemaknya. Buang buih lemak yang mengapung di permukaan air untuk menghasilkan kaldu yang jernih.
• Kecilkan api, tambahkan daun salam, lengkuas, dan serai. Masak terus menggunakan api kecil hingga daging empuk (± 30–45 menit). Angkat daging, tiriskan, lalu potong-potong dadu.
• Sisihkan kaldu sapi yang sudah wangi. Masukkan kembali potongan daging dan potongan jeroan yang sudah matang (jika menggunakan) ke dalam kaldu.

2. Menumis Bumbu Halus

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, dan kemiri menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
• Panaskan 2 sendok makan minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus bersama jahe geprek hingga harum, matang, dan minyak bumbu keluar.
• Masukkan tauco, aduk rata dan tumis terus hingga tauco tercampur sempurna dan bumbu benar-benar matang agar tidak bau langu.

3. Membumbui Kuah Tauto

• Tuangkan tumisan bumbu halus ke dalam panci berisi kaldu, daging, dan jeroan. Aduk rata.
• Tambahkan garam, merica bubuk, gula pasir, dan kaldu sapi bubuk (opsional). Aduk rata.
• Masak dengan api sedang-kecil hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan kuah tauto mendidih (± 15–20 menit). Cicipi rasa dan sesuaikan dengan selera (tauto biasanya memiliki rasa gurih yang dominan dengan sedikit rasa manis dan asam dari tauco).

4. Penyusunan & Penyajian

• Siapkan mangkuk saji. Letakkan bihun di dasar mangkuk.
• Siram dengan kuah tauto panas beserta isian potongan daging sapi dan jeroan secukupnya.
• Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng di atasnya.
• Sajikan panas bersama emping melinjo goreng, perasan air jeruk nipis, dan sambal cabai rawit rebus. Tauto Pekalongan paling nikmat disantap saat kuahnya masih hangat.