Soto Mie Bogor

• 500 gram daging sapi (kombinasi sandung lamur/tetelan dan daging paha)
• 250 gram kikil sapi, bersihkan dan rebus terpisah hingga empuk
• 2 liter air (untuk rebusan kaldu)
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sendok makan garam
• 1 sendok teh kaldu sapi bubuk
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan gula pasir
• 3 sendok makan minyak goreng (untuk menumis bumbu)

Bumbu Halus Kuah :

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar (buang biji jika tidak ingin terlalu pedas)
• 8 buah cabai merah keriting
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe

Bahan Pelengkap & Garnis :

• 200 gram mie kuning basah (mie soto), seduh air hangat dan tiriskan
• 100 gram bihun beras, seduh air hangat dan tiriskan
• 150 gram kol segar, iris halus
• 4–6 buah risoles bihun goreng khas soto mie, potong-potong
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• Bawang goreng secukupnya
• Emping melinjo goreng secukupnya
• Jeruk limau / jeruk nipis, belah dua
• Sambal cabai rawit rebus

• Rebus 2 liter air dalam panci hingga mendidih. Masukkan daging sapi, kecilkan api, dan rebus hingga daging empuk dan mengeluarkan kaldu gurih (bersihkan buih lemak di permukaan air jika ada).
• Angkat daging sapi, potong dadu ukuran sedang, lalu masukkan kembali ke dalam air kaldu rebusan. Masukkan pula kikil sapi yang sudah direbus empuk dan dipotong-potong.

2. Menumis Bumbu Halus

• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai keriting, kemiri, kunyit, dan jahe menggunakan ulekan atau blender.
• Panaskan 3 sendok makan minyak di wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga wangi, matang, dan minyak bumbu keluar.

3. Membumbui Kuah Soto

• Tuangkan tumisan bumbu halus ke dalam panci berisi kaldu, daging, dan kikil. Aduk rata.
• Masukkan garam, kaldu sapi bubuk, merica bubuk, dan gula pasir.
• Masak dengan api sedang-kecil hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan aroma rempah harum merata (± 20 menit). Cicipi rasa dan sesuaikan sesuai selera.

4. Penyusunan & Penyajian

• Siapkan mangkuk saji. Susun mie kuning, bihun, irisan kol segar, potongan tomat, dan potongan risoles bihun di dalam mangkuk.
• Siram dengan kuah soto panas beserta isian potongan daging sapi dan kikil secukupnya.
• Taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang goreng di atasnya.
• Lengkapi dengan emping melinjo goreng, perasan air jeruk limau, serta sambal cabai rawit sesuai selera pedas.