DekatLokasi by DekatRumah

Written by

in

Soto BanjarResep Komunitas
MakananSedang

Soto Banjar

Soto Banjar adalah hidangan berkuah khas Suku Banjar yang memadukan kaldu ayam kaya rempah harum dengan isian suwiran daging ayam kampung, perkedel kentang, dan potongan telur rebus. Keunikan utama soto ini terletak pada penggunaan rempah aromatik yang kuat seperti kayu manis, cengkih, kapulaga, dan bunga lawang pada kuahnya, serta tradisi penyajian menggunakan ketupat sebagai pengganti nasi putih. Kuah soto ini umumnya jernih kekuningan atau sedikit keruh-gurih jika ditambahkan sedikit kocokan telur/susu evaporasi.

Foto profil Team DekatLokasiTeam DekatLokasiDiterbitkan 27 August 2026
Laporkan
25 menitPersiapan
1 jamMemasak
4–6 porsiHasil
SedangKesulitan

Bahan-bahan

Bahan Utama & Isian Rebusan
  • 1 ekor ayam kampung (potong 4 bagian)
  • 2 liter air (untuk rebusan kaldu)
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 4 cm kayu manis
  • 5 butir cengkih
  • 4 butir kapulaga jawa, memarkan
  • 2 buah bunga lawang / pekak
  • ½ buah pala, memarkan
  • 2 sendok makan garam
  • 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
  • 1 sendok teh merica bubuk
  • 1 sendok makan gula pasir
  • 3 sendok makan minyak/margarin (untuk menumis)

Bumbu Halus Kuah

  • 10 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 3 cm jahe
  • 2 cm kunyit, bakar
  • 4 butir kemiri, sangrai

Bahan Pelengkap & Garnis

  • Ketupat atau lontong, potong-potong
  • Bihun beras, seduh air hangat dan tiriskan
  • 6 buah perkedel kentang
  • 3 butir telur rebus, belah dua atau potong-potong
  • 2 batang daun bawang, iris halus
  • 2 batang seledri, iris halus
  • Bawang goreng secukupnya
  • Jeruk nipis, belah dua
  • Sambal rawit merah rebus

Cara membuat

1. Membuat Kaldu & Mengempukkan Ayam
  • Rebus 2 liter air dalam panci hingga mendidih. Masukkan potongan ayam kampung.
  • Kecilkan api, masukkan kayu manis, cengkih, kapulaga, bunga lawang, pala, serai, dan daun salam.
  • Rebus menggunakan api kecil hingga ayam empuk dan kaldu ayam yang harum terekstraksi (± 40 menit).
  • Angkat ayam, tiriskan, lalu goreng sebentar hingga berkulit (opsional). Suwir-suwir daging ayam dan sisihkan tulang/bagian sisa kembali ke dalam panci kaldu.

2. Menumis Bumbu Halus

  • Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan kemiri sangrai menggunakan ulekan atau blender.
  • Panaskan 3 sendok makan minyak atau margarin di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum, matang, dan tanak.

3. Membumbui dan Memasak Kuah

  • Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam panci berisi kaldu rempah panas. Aduk rata.
  • Tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, merica bubuk, dan gula pasir.
  • Masak dengan api sedang-kecil selama ± 15–20 menit agar seluruh rempah menyatu sempurna. Cicipi dan sesuaikan rasa.

4. Penyusunan & Penyajian

  • Tata potongan ketupat/lontong, bihun, dan suwiran ayam kampung di dalam mangkuk saji.
  • Tambahkan perkedel kentang dan irisan telur rebus di atasnya.
  • Siram dengan kuah Soto Banjar panas kaya rempah beserta rempah utuhnya jika suka.
  • Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
  • Sajikan hangat bersama perasan air jeruk nipis dan sambal rawit rebus.
Untuk calon wirausaha

Tips penerapan usaha

Gunakan Ayam Kampung: Ayam kampung tua/sedang menghasilkan rasa manis gurih alami pada kaldu yang tidak bisa ditandingi oleh ayam broiler.

Penyaringan Kaldu: Jika menginginkan kuah yang lebih jernih, saring kaldu setelah proses simmering sebelum bumbu tumis dimasukkan.

Variasi Kuah Keruh (Gurih-Mewah): Campurkan 1 butir kuning telur rebus yang dihaluskan atau 50 ml susu evaporasi ke dalam kuah soto menjelang diangkat untuk memberikan warna sedikit keruh dan tekstur creamy yang khas.

Variasi

Soto Banjar Nasi: Disajikan dengan nasi putih terpisah bagi yang kurang menyukai ketupat.

Soto Banjar Limau Kuit: Menggunakan perasan jeruk limau kuit khas Kalimantan Selatan untuk aroma asam segar yang autentik.

Catatan sumber

Soto Banjar memiliki keunggulan berupa aroma rempah yang sangat kuat (high aromatics) yang membedakannya secara langsung dari soto-soto asal Jawa. Sangat potensial dikembangkan sebagai menu utama kedai kuliner Nusantara atau usaha sarapan/makan siang berkonsep porsi personal maupun keluarga.

Komponen utama usaha: ayam kampung + rempah kering (kayu manis, cengkih, kapulaga) + ketupat + perkedel.

Catatan: biaya bahan, harga jual, dan margin sebaiknya dihitung berdasarkan harga bahan aktual di masing-masing lokasi usaha.

Diskusi terkurasi

Masukan Komunitas

Bagikan hasil praktik atau saran yang relevan. Masukan non-Admin tampil setelah disetujui Admin.

0 masukan publik

Belum ada masukan yang telah disetujui.

Masuk untuk Memberi Masukan

Resep merupakan kontribusi pembuatnya. DekatLokasi memoderasi kelengkapan, kepemilikan, keamanan bahasa, dan keterkaitan usaha, tetapi hasil dapat berbeda menurut bahan, alat, dan proses. Hindari penggunaan informasi ini sebagai pengganti nasihat kesehatan atau keamanan pangan profesional.

More posts