DekatLokasi by DekatRumah

Written by

in

Rujak CingurResep Komunitas
MakananSedangJawa Timur

Rujak Cingur

Rujak Cingur adalah kuliner khas Surabaya, Jawa Timur, yang sangat ikonik. Makanan ini menggabungkan irisan cingur (bagian mulut/moncong sapi) yang empuk dan gurih dengan kombinasi sayuran rebus, tahu, tempe, serta buah-buahan segar seperti kedondong, bengkuang, dan mangga muda. Semua bahan disiram bumbu petis udang khas yang diulek halus bersama kacang tanah, pisang batu, dan cabai, menghadirkan perpaduan rasa gurih, manis, pedas, dan asam yang sangat unik dan kaya rempah.

Foto profil Team DekatLokasiTeam DekatLokasiDiterbitkan 27 August 2026
Laporkan
30 menitPersiapan
20 menitMemasak
3–4 porsiHasil
SedangKesulitan

Bahan-bahan

A. Bahan Utama (Cingur & Protein)
  • 250 gram cingur sapi (bersihkan, rebus hingga empuk dengan sedikit garam dan daun salam)
  • 1 kotak tahu putih, goreng matang lalu potong dadu
  • 1 papan tempe, goreng matang lalu potong dadu

B. Bahan Sayuran & Isian Rebus

  • 100 gram kangkung, siangi dan rebus sebentar
  • 100 gram tauge, seduh air panas
  • 1 buah lontong, potong-potong

C. Bahan Buah Segar

  • 1 buah bengkuang, kupas dan iris tipis
  • 1 buah kedondong, kupas dan iris tipis
  • ½ buah mangga muda, iris tipis
  • ½ buah timun, iris tipis

D. Bahan Bumbu Petis (Ulekan per Porsi/Secara Umum)

  • 3 sendok makan petis udang kualitas bagus khas Jawa Timur
  • 3 sendok makan kacang tanah goreng
  • 1 iris pisang batu/pisang klutuk muda (iris tipis beserta kulitnya)
  • 2 siung bawang putih, goreng sebentar
  • Cabai rawit hijau/merah (sesuai selera pedas)
  • ½ sendok teh asam jawa, larutkan dengan 2 sendok makan air hangat
  • ½ sendok teh garam
  • 1 sendok teh gula merah, sisir
  • Air matang secukupnya (untuk mengencerkan bumbu)

E. Bahan Pelengkap

  • Kerupuk putih/kerupuk gendar (puli) secukupnya
  • Bawang goreng untuk taburan

Cara membuat

Persiapan Bahan dan Cingur:
  1. Potong-potong cingur sapi yang sudah direbus empuk menjadi ukuran seukuran satu gigitan. Sisihkan.
  2. Siapkan semua bahan rebusan (kangkung, tauge), potongan tahu, tempe, lontong, serta irisan buah segar.

Membuat Bumbu Petis Ulek:

  1. Di atas cobek batu besar, haluskan bawang putih goreng, cabai rawit, garam, gula merah, dan irisan pisang batu.
  2. Masukkan kacang tanah goreng, ulek kembali hingga kacang halus dan tercampur rata.
  3. Tambahkan petis udang dan air larutan asam jawa. Ulek dan aduk rata.
  4. Tuangkan air matang sedikit demi sedikit sambil terus diulek hingga bumbu mencapai tekstur kental yang pas (tidak terlalu encer maupun terlalu padat). Tes rasa.

Merakit Rujak Cingur:

  1. Masukkan irisan lontong, tahu, tempe, dan cingur sapi ke dalam cobek berisi bumbu petis.
  2. Tambahkan kangkung, tauge, timun, serta irisan buah segar (bengkuang, kedondong, mangga muda).
  3. Aduk rata seluruh bahan menggunakan sendok dan ulekan secara perlahan hingga semua terbalur bumbu petis secara merata.

Penyajian:

  1. Tata rujak cingur yang sudah terbalur bumbu ke atas piring saji.
  2. Taburi dengan bawang goreng di atasnya.
  3. Sajikan selagi segar bersama kerupuk gendar atau kerupuk putih sebagai pelengkap renyah.
Untuk calon wirausaha

Tips penerapan usaha

  • Pengolahan Cingur: Rebus cingur bersama rempah (daun salam, serai, jahe) dalam waktu yang cukup lama atau gunakan presto agar teksturnya kenyal-empuk dan bebas bau amis.
  • Penggunaan Pisang Batu: Irisan pisang batu muda adalah kunci utama aroma dan kelengketan bumbu rujak cingur asli Jawa Timur. Asam alami dari pisang ini juga menyeimbangkan rasa gurih petis.
  • Kualitas Petis: Gunakan petis udang khas Sidoarjo atau Surabaya yang berwarna hitam mengkilap dan gurih tanpa aroma tengik.

Variasi

  • Rujak Cingur Matengan: Variasi bagi yang tidak menyukai buah segar, cukup gunakan isian lontong, cingur, tahu, tempe, kangkung, dan tauge.
  • Rujak Cingur Campur: Variasi standar lengkap yang menggunakan gabungan bahan matang dan irisan buah-buahan segar.

Catatan sumber

Rujak Cingur merupakan makanan khas daerah dengan basis konsumen yang sangat loyal. Keberhasilan usaha rujak cingur terletak pada kualitas petis udang dan tekstur keempukan cingur sapi yang konsisten.

Komponen utama usaha: cingur sapi + petis udang khas + kacang tanah + pisang batu + buah segar & sayuran + lontong.

Diskusi terkurasi

Masukan Komunitas

Bagikan hasil praktik atau saran yang relevan. Masukan non-Admin tampil setelah disetujui Admin.

0 masukan publik

Belum ada masukan yang telah disetujui.

Masuk untuk Memberi Masukan

Resep merupakan kontribusi pembuatnya. DekatLokasi memoderasi kelengkapan, kepemilikan, keamanan bahasa, dan keterkaitan usaha, tetapi hasil dapat berbeda menurut bahan, alat, dan proses. Hindari penggunaan informasi ini sebagai pengganti nasihat kesehatan atau keamanan pangan profesional.

More posts