Pempek Kapal Selam Palembang

• 500 gram daging ikan tenggiri giling (dingin/setengah membeku)
• 350 ml air es
• 1,5 sendok makan garam
• 1 sendok teh kaldu jamur / penyedap rasa
• 1 sendok teh gula pasir
• 350–400 gram tepung sagu / tapioka berkualitas tinggi (plus ekstra untuk baluran tangan)

Bahan Isian :

• 3–4 butir telur ayam utuh (pilih ukuran sedang/kecil agar muat di dalam adonan)
• Bahan Kuah Cuko
• 500 gram gula merah / gula aren khas Palembang (berwarna gelap)
• 1 liter air
• 2 sendok makan asam jawa, larutkan dengan sedikit air lalu saring
• 2 sendok makan cuka putih
• 2 sendok teh garam

Bumbu Halus Kuah Cuko

• 75 gram bawang putih
• 50 gram cabai rawit hijau (sesuai selera pedas)
• 10 buah cabai merah keriting
• 2 sendok makan ebi kering, sangrai lalu haluskan

Bahan Pelengkap

• Mie kuning basah, seduh air panas dan tiriskan
• Sohun, seduh air panas dan tiriskan
• Timun segar, potong dadu kecil
• Bubuk ebi sangrai (opsional, untuk taburan)

• Rebus air dan gula merah hingga gula larut sepenuhnya, lalu saring ke dalam panci bersih.
• Haluskan bawang putih, cabai rawit, cabai keriting, dan ebi sangrai.
• Masukkan bumbu halus, air asam jawa, dan garam ke dalam larutan gula merah. Rebus kembali dengan api kecil-sedang hingga mendidih dan aroma mentah hilang (± 20–30 menit).
• Matikan api, tambahkan cuka putih, aduk rata. Cicipi dan sesuaikan rasa manis, asam, gurih, dan pedasnya. Biarkan dingin (lebih nikmat jika didiamkan semalaman di kulkas sebelum digunakan).

2. Pembuatan Adonan Pempek

• Masukkan daging ikan tenggiri giling dingin ke dalam wadah besar. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni ringan hingga adonan menyatu dan halus.
• Masukkan garam, gula, dan kaldu jamur. Uleni kembali; adonan akan berubah teksturnya menjadi lebih kental dan mengikat (set).
• Masukkan tepung sagu secara bertahap. Aduk menggunakan spatula kayu atau tangan secara perlahan hanya sampai tercampur rata. Jangan diuleni terlalu kuat atau lama agar hasil pempek tidak ulet/keras.

3. Membentuk Pempek Kapal Selam

• Didihkan air dalam panci besar yang diberi 2 sendok makan minyak goreng (agar tidak lengket).
• Lumuri kedua telapak tangan dengan tepung sagu secukupnya. Ambil adonan sekitar 120–150 gram, bentuk menjadi bola halus.
• Buat lubang di tengahnya menggunakan jempol, lalu bentuk menjadi kantung menyerupai mangkuk dalam dengan dinding yang tidak terlalu tipis maupun terlalu tebal.
• Pecahkan 1 butir telur ke dalam wadah kecil, lalu tuangkan perlahan ke dalam kantung adonan (isi sekitar 3/4 tinggi kantung agar tidak meluber).
• Rapatkan bibir kantung adonan secara perlahan hingga tertutup rapat tanpa ada celah udara atau bocor.

4. Perebusan dan Penggorengan

• Langsung masukkan pempek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih.
• Rebus menggunakan api sedang hingga pempek mengapung. Setelah mengapung, biarkan tetap direbus selama ± 15–20 menit agar telur di bagian dalam matang sempurna. Angkat dan tiriskan.
• Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan. Goreng pempek perebus dalam api sedang hingga bagian luarnya berwarna kuning keemasan dan berkulit renyah. Angkat dan tiriskan.

5. Penyajian

• Potong-potong pempek kapal selam goreng di atas mangkuk atau piring saji.
• Tambahkan mie kuning, sohun, dan irisan timun di sampingnya.
• Siram dengan kuah cuko kental hangat atau dingin, lalu taburi sedikit bubuk ebi di atasnya.