Martabak Telor Special

• 250 gram tepung terigu protein tinggi (seperti Cakra Kembar)
• 140 ml air hangat kuku
• 2 sendok makan minyak goreng (untuk adonan)
• ½ sendok teh garam
• Minyak goreng secukupnya untuk merendam adonan kulit

B. Bahan Isian Daging (Berempah)

• 200 gram daging sapi giling
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• ½ buah bawang bombay, cincang kasar
• 1 sendok teh bumbu kari bubuk (instan)
• ½ sendok teh garam
• ½ sendok teh merica bubuk
• ½ sendok teh kaldu jamur/bubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• Minyak untuk menumis

C. Bahan Campuran Telur (Per Buah Martabak Besar)

• 3–4 butir telur bebek (atau telur ayam, sesuai selera)
• 3 batang daun bawang besar, iris halus
• 1 sendok makan tumisan daging berempah (dari bahan B)
• ¼ sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica

D. Bahan Kuah Cuka (Pelengkap)

• 100 gram gula merah, sisir
• 300 ml air
• 1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan sedikit air
• 1 sendok makan cuka putih
• ½ sendok teh garam
• Cabai rawit hijau, iris (sesuai selera)
• Timun, potong dadu kecil (acar)

• Campurkan tepung terigu dan garam dalam wadah. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni.
• Masukkan minyak goreng, uleni terus hingga adonan kalis dan elastis (± 10–15 menit). Adonan dikatakan kalis jika ditarik tidak mudah sobek.
• Bagi adonan menjadi 2 bagian, bulatkan.
• Siapkan wadah berisi minyak goreng secukupnya, rendam bulatan adonan kulit hingga terendam seluruhnya. Diamkan selama minimal 1–2 jam (lebih lama lebih elastis).

2. Membuat Isian Daging:

• Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
• Masukkan daging giling, masak hingga berubah warna.
• Tambahkan bubuk kari, garam, merica, kaldu jamur, dan gula. Aduk rata.
• Tuang sedikit air, masak hingga air menyusut dan daging matang berempah. Angkat dan sisihkan.

3. Membuat Kuah Cuka:

• Rebus gula merah dan air hingga larut. Saring.
• Masukkan air asam jawa, cuka, dan garam. Rebus kembali hingga mendidih.
• Setelah dingin, masukkan irisan cabai rawit.

4. Merakit dan Menggoreng Martabak:

• Panaskan wajan datar berukuran besar (seperti wajan kebab/roti cane) dengan minyak goreng secukupnya. Gunakan api sedang.
• Ambil satu bagian adonan kulit, tipiskan di atas permukaan datar yang dilumuri minyak. Tarik-tarik adonan perlahan dengan telapak tangan hingga menjadi lembaran sangat tipis tanpa sobek.
• Langsung letakkan kulit tipis di atas wajan panas.
• Secara cepat, campurkan telur, daun bawang, tumisan daging, garam, dan merica dalam mangkuk. Aduk rata.
• Tuang campuran telur ke tengah kulit martabak yang ada di wajan.
• Lipat kulit martabak berbentuk amplop (membentuk persegi).
• Goreng bolak-balik sambil disiram-siram minyak panas hingga warnanya cokelat keemasan dan matang merata. Angkat dan tiriskan.

5. Penyajian:

• Potong-potong martabak berbentuk kotak-kotak sesuai selera.
• Sajikan selagi hangat dengan kuah cuka dan acar timun.