Resep KomunitasAyam Bakar Taliwang
Ayam Taliwang adalah kuliner tradisional khas Lombok berbasis daging ayam kampung muda yang dimasak dengan bumbu rempah bakar pedas dan gurih. Ciri khas utama hidangan ini terletak pada penggunaan terasi bakar khas NTB, cabai merah, kencur, serta sentuhan perasan jeruk limau yang dibalurkan sebelum dan selama proses pemanggangan. Daging ayam kampung muda memberikan tekstur yang empuk, tidak berlemak, dan meresap sempurna hingga ke tulang.
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam kampung muda (ukuran sedang, ± 600–800 gram), belah dada tidak putus (bentuk bekakak)
- 2 sendok makan air perasan jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan minyak goreng (untuk menumis bumbu)
- 300 ml santan sedang (dari ½ butir kelapa)
- 1 sendok makan gula merah, sisir halus
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh kaldu bubuk
- 2 buah jeruk limau, belah dua
Bumbu Halus :
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 2 buah tomat merah ukuran sedang
- 1 sendok teh terasi bakar khas Lombok / terasi udang berkualitas
- 3 cm kencur, kupas
- 4 butir kemiri, sangrai
Cara membuat
- Cuci bersih ayam kampung yang telah dibelah bentuk bekakak.
- Lumuri seluruh permukaan ayam dengan air perasan jeruk nipis dan 1 sendok teh garam. Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas bersih dan tiriskan.
2. Pembuatan Bumbu Halus
- Haluskan seluruh bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai keriting, cabai rawit, cabai besar, tomat, terasi bakar, kencur, dan kemiri) menggunakan ulekan atau food processor hingga halus merata.
3. Penumisan dan Ungkep Ayam
- Panaskan 2 sendok makan minyak di atas wajan. Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga harum, matang, dan berminyak.
- Bumbui dengan gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
- Masukkan ayam kampung, aduk hingga bumbu melumuri seluruh bagian ayam.
- Tuangkan santan sedang secara bertahap. Masak menggunakan api kecil-sedang sambil sesekali diarak-arak agar santan tidak pecah.
- Ungkep ayam hingga kuah santan meresap, menyusut, dan mengental (nyemek), serta daging ayam menjadi empuk. Angkat ayam dan sisihkan sisa bumbu ungkepan untuk bahan olesan.
4. Proses Pemanggangan / Pembakaran
- Siapkan panggangan arang atau grill pan. Olesi alat panggangan dengan sedikit minyak.
- Bakar ayam di atas bara api sedang. Olesi seluruh permukaan ayam secara royal dengan sisa bumbu ungkepan yang telah dicampur dengan perasan jeruk limau.
- Balik ayam sesekali sambil terus diolesi bumbu hingga aroma bakaran keluar, permukaan bumbu sedikit karamelisasi, dan matang merata di kedua sisi.
5. Sajian
- Angkat ayam Taliwang dan tata di atas piring saji yang dialasi daun pisang.
- Sajikan hangat bersama sisa bumbu tumis, pelengkap plecing kangkung, beberuk terong, dan nasi putih hangat.
Tips penerapan usaha
- Gunakan ayam kampung muda: Daging ayam kampung muda memiliki serat lunak yang cepat empuk saat diungkep tanpa harus dipresto, serta menghasilkan rasa gurih alami yang kuat.
- Pilih terasi berkualitas: Terasi bakar khas Lombok atau terasi udang yang tajam memberikan aroma khas autentik pada bumbu Taliwang.
- Gunakan panggangan arang: Proses pembakaran menggunakan arang batok kelapa memberikan aroma smoky khas yang tidak bisa digantikan oleh panggangan kompor gas.
Variasi
- Ayam Taliwang Goreng: Setelah proses ungkep selesai, ayam langsung digoreng dalam minyak panas hingga kecokelatan, lalu disiram tumisan bumbu Taliwang di atasnya.
- Ayam Taliwang Madu: Tambahkan 1–2 sendok makan madu pada bumbu olesan bakar untuk kombinasi rasa pedas, gurih, dan manis karamel.
Catatan sumber
Komponen utama usaha: ayam kampung segar + bahan rempah baku + pelengkap (kangkung/terong).
Catatan: biaya bahan, harga jual, dan margin sebaiknya dihitung berdasarkan harga bahan aktual di masing-masing lokasi usaha.
Masukan Komunitas
Bagikan hasil praktik atau saran yang relevan. Masukan non-Admin tampil setelah disetujui Admin.
Menurut saya makanan Terenak di Dunia 👌
Resep merupakan kontribusi pembuatnya. DekatLokasi memoderasi kelengkapan, kepemilikan, keamanan bahasa, dan keterkaitan usaha, tetapi hasil dapat berbeda menurut bahan, alat, dan proses. Hindari penggunaan informasi ini sebagai pengganti nasihat kesehatan atau keamanan pangan profesional.