Ramen Shoyu Sapi (Soy Sauce Beef Ramen)

• 500 gram tulang sapi atau kaki sapi (untuk basis kaldu gurih)
• 1,5 liter air bersih
• 3 siung bawang putih, memarkan
• 2 cm jahe, iris tebal
• 1 batang daun bawang, potong besar
• 3 sendok makan shoyu (kecap asin Jepang)
• 1 sendok makan mirin halal atau campuran 1 sdm jus apel + 1 sdt cuka apel
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh dashi bubuk (kaldu instan Jepang)
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh merica bubuk

B. Bahan Topping Daging Sapi (Beef Chashu)

• 250 gram daging sapi bagian slice/brisket (atau daging gulung)
• 2 sendok makan shoyu
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1 cm jahe, parut
• 100 ml air

C. Bahan Telur Ajitsuke Tamago (Telur Ramen)

• 2 butir telur ayam segar
• 2 sendok makan shoyu
• 1 sendok makan air
• 1 sendok teh gula pasir

D. Bahan Mie & Pelengkap

• 200 gram mie ramen basah (mie telur lurus/keriting khusus ramen)
• 2 lembar nori (rumput laut kering)
• 2 batang daun bawang, iris halus
• Narutomaki (bakso ikan khas Jepang), iris tipis — opsional
• Minyak cabai (chili oil) — opsional

1. Membuat Telur Ajitsuke Tamago:

• Rebus air hingga mendidih. Masukkan telur dingin dari kulkas, rebus tepat selama 6 menit (api sedang) untuk mendapatkan kuning telur setengah matang.
• Angkat telur dan langsung rendam dalam air es selama 10 menit. Kupas cangkangnya secara perlahan.
• Campurkan shoyu, air, dan gula. Rendam telur dalam campuran ini minimal 1 jam di dalam kulkas.

2. Membuat Topping Daging Sapi (Beef Chashu):

• Tumis bawang putih dan jahe parut dengan sedikit minyak hingga wangi.
• Masukkan daging sapi slice. Tuangkan shoyu, gula pasir, dan air.
• Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap merata ke dalam daging. Angkat dan sisihkan.

3. Membuat Kaldu & Kuah Shoyu:

• Rebus tulang sapi dalam air mendidih selama 10 menit, lalu buang air rebusan pertama dan cuci bersih tulang dari kotoran.
• Rebus kembali tulang sapi dengan 1,5 liter air bersih bersama bawang putih, jahe, dan potongan daun bawang menggunakan api kecil selama 1 jam hingga kaldu sapi keluar dan beraroma gurih. Saring kaldu hingga jernih.
• Panaskan kaldu saringan, lalu tambahkan shoyu, dashi bubuk, minyak wijen, garam, merica, dan pengganti mirin. Aduk rata dan jaga kuah tetap panas.

4. Perebusan Mie:

• Rebus mie ramen dalam air mendidih terpisah selama 1–2 menit (sesuai petunjuk kemasan) hingga tingkat kematangan al dente.
• Tiriskan mie hingga benar-benar kering dari air rebusan.

Penyusunan & Penyajian:

• Siapkan mangkuk ramen tebal. Tuangkan kuah shoyu panas ke dalam mangkuk.
• Masukkan mie ramen yang sudah ditiriskan ke tengah mangkuk.
• Tata beef chashu, telur ajitsuke tamago yang dibelah dua, irisan narutomaki, dan nori di pinggir mangkuk.
• Taburi dengan irisan daun bawang segar dan minyak cabai jika menyukai rasa pedas. Sajikan selagi panas.

Untuk membedakan antara waktu persiapan, waktu memasak aktif, dan proses rebusan:

1. Waktu Persiapan Bahan: ± 30 menit

Memotong daging, mengiris daun bawang, jahe, bawang putih, serta menyiapkan bumbu.

Mengupas telur rebus yang sudah direndam air es.

2. Waktu Memasak Aktif & Proses Rebusan: ± 1 jam 15 menit (Total ± 75 menit)

• Rebusan kaldu sapi (Proses Pasif): ± 60 menit.                                                                                                                                                               Ini adalah tahap membiarkan tulang/daging sapi direbus dengan api kecil (simmering) agar rasa gurih gurih (umami) teresap sempurna ke dalam air. Selama proses ini, Anda tidak perlu mengaduk terus-menerus.
• Memasak daging chashu & menumis bumbu: ± 15 menit
• Memasak irisan daging sapi dengan sos/bumbu hingga menyusut dan meresap.
• Merebus mie & merakit ramen: ± 5 menit. Merebus mie ramen hanya butuh 1–2 menit, kemudian dilanjutkan dengan penyusunan topping di mangkuk.

Penyesuaian Format Resep (Agar Lebih Jelas)

Agar tidak membingungkan, format resep di bagian atas dapat diperjelas menjadi:

• Waktu Persiapan: ± 30 menit
• Waktu Memasak (Kaldu & Topping): ± 1 jam 15 menit
• Waktu Perakitan/Penyajian: ± 5 menit
• Total Waktu Pembuatan: ± 1,5 jam

(Catatan: Jika Anda menggunakan panci presto / pressure cooker untuk merebus kaldu sapi, waktu pembuatan kaldu bisa dipangkas dari 60 menit menjadi sekitar 20–25 menit saja, sehingga total waktu memasak menjadi jauh lebih cepat).